Yến sào là loại thực phẩm thượng hạng, tốt cho sức khỏe vì giá trị dinh dưỡng rất cao. Nhưng để bảo toàn được các thành phần dưỡng chất trong yến, ta cần chưng yến đúng cách. Một trong những phương pháp chế biến yến sào đúng cách và giữ lại trọn vẹn chất dinh dưỡng có trong tổ yến đó là chưng yến cách thủy, vậy chưng yến cách thủy là gì, tại sao phải chưng yến bằng phương pháp cách thủy. Chúng ta hãy tìm hiểu trong bài viết này.
Chưng cách thủy là gì
Chưng cách thủy là phương pháp sử dụng sức nóng của hơi nước để làm chín thức ăn. Thực phẩm hấp cách thủy thường được đặt trong, tô, chén….để ngăn thực phẩm tiếp xúc với nước, sau đó được đặt vào nồi nước. Việc hấp cách thủy sẽ giữ được dinh dưỡng, độ tươi ngon, nguyên vị của thức ăn.
Tại sao yến sào phải chưng cách thủy mới tốt
Yến sào chứa hàm lượng protein cao, 18 loại axit amin, hơn 31 nguyên tố vi lượng. Những dưỡng chất này chỉ nên đun nấu ở nhiệt độ giao động từ 70 độ C đến 90 độ C. Khi nấu ở nhiệt độ quá cao, các dưỡng chất trong yến sào sẽ bị biến đổi, làm mất các tác dụng có ích đối với cơ thể. Do vậy không nên nấu yến sào ở nhiệt độ quá cao mà nếu muốn như vậy thì biện pháp thích hợp là phải chưng cách thủy yến sào.
Chưng yến cách thủy yến sào có nghĩa là yến sào sẽ được nấu chín bằng hơi nước chứ không nấu trực tiếp trên lửa. Quá trình này có thể kiểm soát được nhiệt độ làm chín yến sào, bảo toàn được dưỡng chất cần thiết của yến, lại vừa giữ được hương vị đặc trưng, độ giai giòn của tổ yến.
Lưu ý khi chưng cách thủy yến sào
Để chưng yến sào cách thủy đúng cách, cần lưu ý những điều sau:
- Nước trong thố phải ngập hết lượng yến muốn chưng để có đủ nước cho yến nở to, đều. Mực nước bên trong thố không nên vượt quá 70-80% chiều cao của thố.
- Nên chưng với lửa nhỏ và giữ nhiệt độ bên trong thố khoảng 80 độ C.
- Thời gian chưng yến phải vừa đủ (không được lâu quá). Nếu bạn muốn thưởng thức món tổ yến với hương vị đậm đà, sợi yến có độ dai dai, giòn giòn, bạn có thể nấu trong khoảng thời gian 15 đến 20 phút, khi ăn sẽ có cảm giác ngon hơn. Nhiều khách hàng chưng yến trên 20 phút làm cho yến không còn ngon và không có độ dai, giòn và mất đi những sợi yến chỉ còn lại nước.
- Yến sau khi chưng cách thủy bạn có thể dùng lạnh, để nguội hoặc nóng. Sau khi chưng nếu ăn không hết để nguội lại, bữa sau bạn muốn dùng nóng thì có thể hâm lại bằng phương pháp cách thủy, tuyệt đối không sử dùng lò vi sóng vì nhiệt độ cao sẽ phá hủy chất dinh dưỡng.
Hy vọng với bài viết này, sẽ giúp mọi người hiểu hơn về phương pháp chưng cách thủy yến sào, qua đó sẽ có thêm kinh nghiệm để chế biến món ăn từ yến sào thơm ngon, giữ lại trọn vẹn các chất dinh dưỡng tuyệt vời có trong yến, giúp người sử dụng được khỏe mạnh hơn.
Tuy nhiên để nấu yến sào bằng cách nào còn tùy thuộc vào sở thích của mọi người và từng món, mỗi cách đều có ưu và nhược điểm riêng, miễn sao cách chế biến đó phù họp với bạn là được. Mỗi món ăn sẽ có một cách nấu riêng, vậy nên việc chưng cách thủy hay là nấu trực tiếp còn phụ thuộc vào bạn nấu món gì, nếu như gia đình bạn đơn thuần chỉ muốn ăn yến sào chưng truyền thống thì phương pháp chưng cách thủy là hiệu quả nhất.
Ảnh: ST
